Viktoria
Fuchs

unangestrengt und herzlich-fröhlich

Viktoria
Fuchs

Das Restaurant “Spielweg” ist ihr Zuhause – kein Spruch: Das Traditionshaus im Schwarzwald ist seit vielen Generationen im Besitz der Familie. “Viki”, die junge Wilde, hat neue Wege beschritten, die bestehende DNA aber nicht vergessen. Ihre Spezialität sind Wildgerichte, die sie mit handwerklicher Präzision und Kreativität in neue kulinarische Welten überführt.

Ihre Wanderjahre (Ausbildung bei Douce Steiner, Stationen bei Ali Güngörmüs und Harald Rüssel) haben sie geprägt und geben den traditionellen Rezepten eine neue Richtung. Sie nutzt überwiegend Produkte aus direkter Umgebung, ohne dabei dogmatisch zu sein – ihr Vater bringt frisches Wild von der Jagd, Käse wird in der hauseigenen Käserei hergestellt und im Kräuter- und Gemüsegarten des Restaurants lässt sie sich saisonal inspirieren.

Viktoria Fuchs im Profil

Sprachen​
Deutsch
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Englisch
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Personal Skills​
Vorträge / Speaker
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TV / Bewegtbild
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Autorin
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Consulting
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Professional Skills​
Gehobene Landhausküche
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Wild Küche
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Badische Küche
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Asiatische Küche
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Käseherstellung
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Catering
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Menü-Entwicklung
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Konzept -
Entwicklung
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| Viktoria Fuchs |
Ich liebe die Vielfalt, die sich mir hier im Schwarzwald bietet und die vielen Möglichkeiten, Wildgerichte auf meine eigene Art und Weise zu interpretieren.

Philosophie

Schwarzwälder Spezialitäten neu erfunden: Viktoria Fuchs’ große Leidenschaft gilt Wildgerichten, denen sie mit fernöstlichen Zutaten und Zubereitungsmethoden einen ganz besonderen, kosmopolitischen Twist verleiht. Das Fleisch für die Wildspezialitäten und die Schwarzwälder Küche, die im Spielweg auf den Tisch kommen, stammt zum großen Teil aus eigener Jagd. Der Naturpark Südschwarzwald, der bestes nachhaltiges Wildfleisch liefert, liegt direkt vor den Toren des Spielwegs. Aus dem Fleisch fertigt die Familie traditionelle Wildfleisch- und Wurstspezialitäten.

Auf diesem Wissen aufbauend, kristallisiert Viktoria Fuchs im Laufe der Zeit ihre eigene, unverkennbare Kochphilosophie heraus. Sie weiß es, Wildgerichte mit asiatischen und orientalischen Geschmackskomponenten vollkommen neu und eigensinnig zu interpretieren. Gerichte wie Surf und Turf vom Pulpo und Wildschwein, Tomatensalat mit Pulpo und Wassermelone und gebeiztes Rehfilet mit Graupen bringt Viktoria Fuchs auf den Teller. Sie verkörpert kreative, junge Regionalküche wie keine zweite

Charakteristik

Vita

Restaurant „Hirschen“
Ausbildung, Sulzburg

Restaurant „Hirschen“
Chef Gardemanger
Sulzburg

Restaurant „Le Canard“
Hamburg

Landhaus „St. Urban“
Chef Entremetier & Commis Saucier
Naurath

Restaurant „Luce D’Oro“
Demi Chef & Chef Gardemanger

Hotel & Restaurant „Spielweg“
Inhaberin & Küchenchefin

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